文化旅游│“舌尖上的文化”受棒京城“文化+”国潮主题餐厅走俏

中华文化文化旅游文化荟萃
2024年3月15日

常言道“民以食为天”，如今随着社会生活水平的不断提高，餐桌更丰盛、美味更多元，消费者的口味和要求也“水涨船高”。为此，餐饮企业也纷纷绞尽脑汁、竞相创新。“身着古装，以乐侑食；在琴瑟和鸣中，体验千年宫廷食礼文化。”如今，“舌尖上的文化”受到追捧，不少国潮文化体验餐厅令食客在品味美食的同时，还能接受文化的薰陶，赴一场“穿越时空的饕餮盛宴”。近日，大公报记者实地走访多家餐饮企业发现，“沉浸式”、“表演式”、“展览式”等“文化主题餐厅”正日益走俏，“文化＋餐饮”成为餐饮企业争相主打的先手棋，竞逐的新战场。

近年來，文化主題餐廳不斷湧現。圖為食客們在北京一家國潮文化體驗餐廳聚會，沉浸式感受宮廷食禮文化。

进入三月，春意萌发，京城各家食舖顾客云集。大公报记者在北京大兴一家齐齐哈尔烤肉店看到，整个餐厅满满的“东北风情”。一进门的小黑板上就写着“有需要就自己个儿拿，到这旮沓就自己当家”。做成土砖效果的四壁则布满了东北民俗风情的涂鸦。而当记者点菜时，老板还会随口出一道上联“东北的山东北的河”，当记者脱口答出“东北的铁锅炖大鹅”后，老板哈哈大笑，随即给记者加了一道赠菜。

抻面变脸演艺式餐饮创意升级

除了这种“展览式”的地域风情餐厅，还有很多饭馆开始借鉴老茶馆的模式，把各种小节目带到食客面前。除了人们熟悉的海底捞、兰州牛拉里的“抻面”表演，很多饭店开始“升级”难度。在位于北京崇文门的瑞珍厚火锅店，每逢周末，这里便会在大堂内进行“川剧变脸”的精彩表演。在一片叫好声中，“吃火锅＋看戏曲”也成了这里的新招牌。

相比嵌入式的表演，有些餐饮企业走得更远，甚至把整个餐厅和用餐过程变成了一场“沉浸式”的体验秀。在北京极具代表性的历史文化街区──东城区前门大街，一家名为“宫宴”的主题餐厅就逼真地还原了古代帝王大宴群臣的场景。宫女上菜、食客分坐、身着古装、口吐文言，在悠扬的琴瑟之音中，一众食客瞬间穿越，仿佛置身于汉唐时代，又好似变身为文人雅士。

“文化＋美食” 精神物质双享受

自诩“京城老饕”的陈先生表示，如今想在食材和菜品上不断翻新，已经空间不大，所以，饭店餐馆就要想向外“借力”。无论沉浸体验，还是观看表演，其实都是一道“文化大餐”，都是在“物质食粮”的基础上，加了一份“精神食粮”，所以，能够受到食客们的欢迎。

在北京市朝阳区经营一家“新北京菜”的王先生也指出，如今餐饮业竞争日趋白热化，商家也是绞尽脑汁、各出奇招吸引食客，“文化餐饮”这招似乎尤其见效。“现在填饱肚子已经不再是消费者走进一家店舖的首要原因，尤其年轻人，他们更主要是选择一种风格、偏好，一种自我适配，所以我们要精准匹配到目标消费者的喜好，在文化餐饮上下足功夫。”

与此同时，大公报记者在走访中也发现，越来越多的企业开始加入到“文化主题餐饮”的大军中，其中尤以川渝风、西北风、东北风等地域文化主题为盛。为此，如何避免同质化也成了这些企业需要面对的新问题。“现在，我们也在思考新赛道上避免撞车的问题。”位于北京东城、主打陕甘风味的餐厅“陕味居”负责人表示，“我们能做的就是一方面继续求新求变，在细节上增加个性，另一方面就是回归菜品本身，把味道做好做足，毕竟这才是根本。”

业界回应：风潮过后必然分流

对于“主题文化餐厅”的日渐火热，很多餐饮行业专家也都给出相关评价。90后谢先生是一名兼职的美食品鉴师，他表示，“现在各行各业都在‘卷’，餐饮业也不例外，在菜品和服务上创新求变自然成了餐饮企业的必然之举。总的来说，虽然打造文化主题，属于‘外家功夫’，但毕竟让消费者获得了更多附加值，所以受到了市场的欢迎。”

美食博主蔡小姐对“文化主题餐厅”更加认可，“我觉得用文化赋能餐饮业，本身也能提升餐饮过程的感受。用餐绝不仅是吃那么简单，不仅是味蕾的体验，还包括视觉、听觉，这些都可以影响到人们的食欲。所以说，打造文化主题，让消费者在用餐的同时，享受文化薰陶，无疑是上乘的选择。”

不过，也有从业者对餐饮业趋之若鹜、挤进同一条赛道表示担忧。“试想，如果所有同一菜系的餐厅都做成沉浸式或者体验式，会不会给消费者带来审美疲劳？”美食栏目撰稿人邱先生表示，随着“文化主题”风潮的推进，未来餐饮企业必然会逐步分化，一部分会在打造主题的细分领域找到精准的路径，另一部分则会退出这场愈发激烈的竞争。