美食裡的文化輸出！趣味插畫中了解《你所不知道的港式中菜》

中華文化文化薈萃
2022年4月21日

提到「港式中菜」，你會想到甚麼？雲吞麵？乾炒牛河？生滾粥？你又可知，它們背後的小故事，以及相關的歷史民俗？如果你也是港式中菜愛好者，不妨來讀讀網絡插畫家小Y的這本《你所不知道的港式中菜》。在本書中，大家經常吃到的港式中菜，都成了她筆下可愛又誘人的美食畫作，還藏著豐富的「科普」知識。

小Y自幼喜歡畫畫，還是高木直子的忠實粉絲，三四年前她開始重點繪製食物，並在2018年出版《小Y的美食地圖——荃灣、油麻地、旺角、太子篇》，分享自己在不同餐廳享用美食的故事。但餐廳更新迭代快，許多書中的餐廳如今已不復存在，於是小Y便產生了推出一本更歷久不衰，又有收藏意義的書的想法，經過半年的調研查資料、三個月的繪畫，最後推出了這本《你所不知道的港式中菜》。

問及小Y眼中的「港式中菜」特色，她不假思索回答：「有鑊氣！」鑊氣，顧名思義，是「由鑊所烹調的食物，並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；並配合適當的烹調時間，帶出精華；製成色、香、味、形俱全的菜餚。」事實上，為了讓這本書內容更豐富，小Y還特意報了中菜班學習，她除了從中更深切地感受到港式中菜「多調味料、多油、烹飪步驟比較繁複」的特點外，還發現哪怕是以為「不太講究」的大排檔菜餚，也會切走一些不好看的部分（「蔥都要切中段！」），以保證「色香味俱全」。

書中選取粉麵店、粥鋪、茶餐廳、大排檔、酒樓五個可以吃到港式中菜的地點分章敘述，小Y除了細心繪製常見的中菜，還根據不同食物的特性，配上可愛的公仔，讓每幅畫看起來更有新意，如在艇仔粥部分加上泛舟的Q版小Y與朋友、雲南米線圖中人物的雲南特色頭飾等，每頁還附有作者本人與這道美食相關的故事，閱讀時，就像聽一個朋友手舞足蹈和你分享自己的「為食日常」。

除了看畫，當中補充的不少中菜相關小知識也讓小編大開眼界，比如蝦子麵如何製作，為何沙田的雞粥這麼出名，茶餐廳在何時開始出現，應該是「大排檔」還是「大牌檔」，酒樓以前是否與色情場所有關……小Y透露，不少內容也是她在調研過程中才知道的，比如大家熟悉的茶餐廳飲品好立克和阿華田，以前其實是健康飲品，還標榜可以幫忙醫病；雖然各家粉麵店都有「魚丸」，但每家選魚用料都各有特色，「我查完才知道為什麼會有人特意去某家打卡，現在當我因緣際會經過一家日常沒機會去的店，也會專門去嘗試一下。」小Y說。

除了在網上查資料，小Y還動用了身邊的「人脈」，親往麵廠觀看製麵過程，還把廠內一系列複雜的場景，整合在這張豐富的全景圖中，這也是小Y認為最難畫的部分：

更有意思的是，在中菜班「行內人」、廚師阿俊的幫助下，小Y還獲得了一些專業資訊，並把它們繪製到書中，讓大家看到日常很難了解到的細節，如酒樓的刀工、點菜全攻略、酒樓分工……

世界是個地球村，不少地方的特色美食都已衝出當地，被世界各地的人所喜愛著，同時承載著文化輸出的責任，比如台灣的滷肉飯、西安的肉夾饃、天津的煎餅果子……「港式中菜」要如何被更多人所知？

「我覺得港式中菜是我們每天都吃的東西，很多也都很平民化，或許可以走某種食品的專門店路線」，小Y說。「聽說日本有一對香港夫婦開粥店，專做特色粥品。未來，或許可以考慮開『碟頭飯專門店』、『乾炒牛河專門店』……」她笑。

這本書還有一處細緻考量，便是在每幅食物圖的上方，皆標註了食物的粵語拼音（包括聲調）及英文名，哪怕只是對照著學習一下中英文，相信也對讀者大有裨益。小Y希望如果有機會，這本書能夠推出英文版，讓更多人透過它認識港式中菜文化，實現文化輸出，而港人招待外地朋友時，也不會陷入「不知該推薦什麼好，又說不出所以然」的困擾了。